小龙包子的做法大全窍门(正宗的小笼包制作方法)

axin001 食谱大全 2022-02-01 187 0
小龙包子的做法大全窍门(正宗的小笼包制作方法)  第1张

小笼包的制作方式

材料:中筋面粉250克、冷水125毫升、半肥瘦猪肉250克、葱姜汁水200毫升、盐7克、糖15 克、豉油15毫升、胡椒粉、麻油 适量

制作:

01.中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀;

02.右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起;

03.揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右;

04.用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润;

05.将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条;

06.将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团;

07.左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推;

08.look成用边圆薄的圆皮状;

09.将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油;

10.最后加入少量葱姜汁水拌匀;

11.搅拌后即成鲜肉小笼馅;

12.锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。

海鲜小笼包

一、材料:

1.洋菜丝20g、水2又1/2小碗。

2.馅料:虾仁、生干贝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜冻25g。

3.调味料:盐、鸡粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少许。

4.胡萝卜、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄榄油3小匙。

二、做法:

1.洋菜丝20g洗净加水2又1/2小碗泡软后煮化,倒入碗中待凉,入冰箱冷藏至凝固→洋菜冻。

2.馅料全部切粒,加调味料拌匀,入冰箱冷藏至凉。

3.胡萝卜、菠菜分别加水50g打成泥状过滤备用。

4.中粉200g加低粉50g、加胡萝卜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成红色的面糰,松弛30分钟。

5.中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成绿色的面糰,松弛30分钟。

6.中粉200g、低粉50g、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成白色的面糰,松弛30分钟。

7.将面糰分割成每粒2钱重的小糰搓圆,用杆面棍杆成圆形薄片(中央厚四周薄)→外皮。

8.外皮放入馅料,用提摺法包成小笼包排入蒸笼,表面刷些油,移入预热蒸锅用大火蒸5~7分钟。

小龙包子的做法大全窍门(正宗的小笼包制作方法)  第2张

水煎小笼包

材料a:绞肉 4两 葱末 1/3杯 姜末 1/2大匙

材料b:中筋面粉 1又1/2杯 冷水 3/4杯

材料c:面粉 少许

调味料:盐 1小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 1/3大匙 酱油 1/3大匙 香油 1/3大匙

作法:

(1) 将材料a与调味料搅拌均匀并拍打数次,使馅料更具弹性。

(2) 将材料b搅拌均匀,其中水要慢慢加入,一边搅拌至面粉不黏手,再揉成面糰状,外面再撒上少许面粉,盖上纱布略酦酵3~4小时。再把面糰分成小块,压扁后用杆面棒碾成如水饺皮般大小,依序做好,最后再撒上少许面粉,这时就可以开始包入肉馅。

(3) 小笼包的作法是乐鱼体育vip登录将肉馅包入,再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状),就成了小笼包,依序做好备用。

(4) 将电锅预热,压下开关,内锅加入少许油,等油热后,再将小笼包一一排入锅底,略煎至底成为金黄色,并轻轻铲动一下小笼包,才不会黏锅底,然后加入1杯水,加盖煮至锅中有油爆声,打开锅盖再将开关扳起,略停一会至小笼包底部干酥,即可盛起放入盘中食用。

蟹肉小笼包

外皮材料:

中筋面粉200公克、猪油80公克、水80㏄

内馅材料:绞肉130公克 蟹肉70公克 猪油130公克 葱花30公克

调味料:盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙

作法:

(1) 将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。

(2) 将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。

(3) 将作法(1)的面糰分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。

备注份量:12个

手把手教你做杭州小笼包图

主料:五花肉

配料:姜,葱,火腿,一个鸡蛋做法:

先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。 五花肉去皮,将肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约1-2个小时。利用这个时间准备肉馅,先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外),和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀。 接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。 盐和汤的比例要掌握好,各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜,浙江的偏咸。如果实在把握不好,先包几个蒸完尝尝。肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了,利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮,包十个小笼。这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包。所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。包好后就可以上锅蒸了!

小龙包子的做法大全窍门(正宗的小笼包制作方法)  第3张

小笼包制作方法

材料:中筋面粉、冷水、半肥瘦猪肉、葱姜汁水、盐、糖、豉油、胡椒粉、麻油

制作:

1.中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀;

2.右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在一起;

3.揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右;

4.用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠起,反复搓揉,直至面团光滑和润;

5.将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条;

6.将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团;

7.左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推;

8.look成用边圆薄的圆皮状;

9.将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油;

10.最后加入少量葱姜汁水拌匀;

11.搅拌后即成鲜肉小笼馅;

12.锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。

韩包子的制作方法

配料:(制20个)

特级面粉 450克老酵面 50克、 半肥瘦猪肉 400克鲜虾仁 150克、 化猪油 15克小苏打 5克、 鲜浓鸡汁 150克精盐 2克、 酱油 45克白糖 25克、 胡椒末 1克味精 2克

制作程序:

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵,当发酵适当后,加入小苏打揉匀,再加入白糖、化猪油反复揉匀,然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑,搓成直径3.3厘米的圆条,扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮,包入馅心(约38克),捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。

小笼汤包一定要有皮冻才能形成汤汁。

小龙包子的做法大全窍门(正宗的小笼包制作方法)  第4张

美味小吃小笼汤包

菜名:小笼汤包(按160个计算)

菜系:江苏菜色香味:

主料:精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克  辅料:熟大油25克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量;制作:

1)制馅心;a)将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心;b)将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内;c)冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和;

2)制包皮:将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;

3)包入馅心:将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。

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