#开始记日记#1820 大董的京鲁菜-千山万海开业了

axin001 食谱大全 2022-01-29 220 0

#开始记日记#1820 大董的京鲁菜-千山万海开业了

2022/01/22 星期六 北京

千山万海的局快要散了的时候,春晓的男朋友来接她。小伙子帅帅的,坐下来等春晓喝完最后一杯酒。不知道什么原因,他一直盯着我乐鱼体育vip登录,我觉得我们之间可能有什么关系,琢磨着。这时小伙子看着我说:“您是我董叔吧?”我一愣,此人必是故人之后,可是我没有丝毫印象。小伙子接着说,“我姓修,您和我爸是同学。”我的天呀!帅小伙居然是修为的儿子,我和他爸爸是从小学到高中同学十年,后来修为出国了,后来联系过,骑河楼拆迁我们失联了,一晃三十多年过去了,他的儿子都这么大了。没见到修为,倒是见到了修公子。这也太神奇了吧?那一年我在墨尔本长桌宴上,联系上了失联三十多年的李蔚,今天在大董千山万海的饭桌上联系上了老同学,看来和饮食打交道,不仅让我认识了许多新朋友,更让我联系上了很多老朋友。

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#开始记日记#1820 大董的京鲁菜-千山万海开业了  第1张

千山万海开在SKP的五层,是大董集团旗下的做京鲁菜的新品牌。大董从厨,学的就是京鲁菜,师父更是拥有“鲁菜泰斗 国宝级烹饪大师”名誉的王义均老先生,京鲁菜是大董先生的本工。这些年鲁菜曾经的辉煌不再,曾经一统北京餐饮鲁菜名店不复当年光彩,在这样的时刻开一家京鲁菜餐厅,不仅需要勇气和智慧,更是对餐饮发展的责任担当。店招是大董先生自己写的,“千山万海”四个字写的气象万千,大气磅礴,表现出鲁菜作为中国烹饪基石厚重坚实,更有走向未来磅礴朝气。大董先生说:我个人喜欢用“千山万海”,有千山万海在等着我们。在千山万海之间,去领略烟霞放旷的大自然奇景,发掘美好的食材、碰见美好的人事,展示美好的生活方式。

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大董先生对“千山万海”的注解是:“ 京者,高也、大也;师者,率众也。首善之区,是为京师。京师之地,一国之都,泱泱风范,博博气象。五方风俗杂处、八方人文汇粹。大董在京鲁菜的基础上,兼收并蓄,博采众长,纳千山万海。‘千山万海‘不仅仅代表地理上的山或海,更有精致、包容、磅礴、豪达之势,集天下精华之美,是大中国菜的最新代表。”

糖醋九肚鱼。 挂糊油炸浇糖醋汁,是女生和小孩的最爱。香炸后的九肚鱼,外皮酥脆,鱼肉如豆腐般嫩滑鲜美。浇上糖醋汁后,甜酸和咸的平衡之妙可誉为樱桃味。

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红花汁炖荷包翅。鲍、参、翅、肚被誉为中国烹饪“四大天王”级食材。其中荷包翅成品形如荷包,美观雅致,故名。大董烹饪鱼翅有独特技法,形成独特风味,享誉烹饪行业以及受到美食家盛赞。为大董享誉的红花汁炖大排翅。大董采用现代烹饪工艺和名贵调味品红花,经多道工艺而成。使红花汁成为经典,以之将大排翅慢慢炖煨,鱼翅腴滑软糯,汤味浓厚香醇,色彩黄靓雅丽。

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干式熟成罗西尼牛排和焦糖肥肝。以意大利音乐家罗西尼命名自创的经典牛排,大董先生选用珍贵干式熟成西冷牛肉,额外增添淡淡牛奶香气。香煎肥肝散发焦糖香气,与柔嫩牛排一起食用,汁香肥美,层次分明,味道惊艳。明快大气的色彩搭配,秀色可餐。

#开始记日记#1820 大董的京鲁菜-千山万海开业了  第5张

用当代饮食审美重新演绎鲁菜经典味道是大董先生的追求,也是“千山万海”努力践行方向。今天吃到的几道菜已经看到了这种努力初步成效。假以时日,一定会有更多更好的菜品出现,为京鲁菜增加更加绚丽的光彩。

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