遵义家常菜谱大全(家常菜谱1000例图片)

axin001 业内资讯 2022-02-11 157 0
遵义家常菜谱大全(家常菜谱1000例图片)  第1张

自制糍粑辣椒️

【处理辣椒️请全程戴手套‼️‼️戴手套‼️‼️】

一般贵州糍粑辣椒会强调用花溪辣椒和遵义小米辣,我用了二荆条和七星椒代替;(应该是乐鱼体育vip登录3:1的比例,但我怂了…)

我用了50克二荆条和10克七星椒,放水里煮开后再煮10分钟(或者热水里泡30分钟以上,反正就是泡软了)

和7个蒜瓣、2片姜(我用了#缺德舅 的冷冻姜蓉一块)搅打成泥;

遵义家常菜谱大全(家常菜谱1000例图片)  第2张

鸡肉不用焯水,我就用水冲洗了一下;

常规做法应该是过油爆的,家里做我就没放很多油。

下块入锅,中大火,沿锅边倒入一丢丢料酒,翻炒至鸡肉变色表面带少许微黄就出锅备用;

遵义家常菜谱大全(家常菜谱1000例图片)  第3张

锅里留着炒鸡剩下的油(或者再自己倒点)小火下糍粑辣椒️和1⃣️大勺郫县豆瓣酱(我还➕了少许花椒和一个八角一小块桂皮增香),小火慢慢煸炒出辣椒味;【小火‼️不然辣椒容易糊了‼️】

(这一步我建议先只➕一半的糍粑辣椒,我怕不吃辣的遭不住,等出锅前尝一尝味道再考虑要不要➕剩下的继续翻炒)

糍粑辣椒炒香以后下入刚刚炒过的鸡肉,转中火;

沿锅边倒入2⃣️大勺酱油,和2⃣️大勺酒酿,翻炒均匀;

【这里是➕了点我自己对菜的理解,因为很多火锅底料的制作中会➕酒酿,而且我之前用了几次酒酿做菜都!特!别!好!吃!】

没有酒酿就用半勺糖,提鲜用的;

(还磨了点白胡椒粉…)

中火咕嘟咕嘟,因为我切地块特别小,所以熟得很快(而且之前事先炒过了!)

我感觉这个菜,鸡块小点特别好吃!!!啃得特别带劲哈哈

出锅前记得自己尝一尝咸淡‼️‼️

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隔夜吃更好吃‼️因为我做了一整只,整整两大盘,吃了两顿哈哈

味觉上辣度还好,辣感来得快去得也快,但是肚子有点受不了

不能吃辣的姐妹酌情

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